又是一年棗熟時。
(資料圖片)
八月下旬,馬棗成熟。一串串馬棗色澤鮮亮,圓潤飽滿,壓滿枝頭,空氣中彌漫著棗香。
圖片來源 唐團結(jié)
圖片來源 唐團結(jié)
馬棗,又稱為長棗或尖棗,這種棗子做成金絲琥珀蜜棗,特點就是核小、肉厚、透明度好、吸糖率高,是我國棗類珍品。
圖片來源 唐團結(jié)
關(guān)于金絲琥珀蜜棗的由來,有這樣一個傳說:
從前,徽州有個商人新婚不久外出經(jīng)商,聰明賢惠的妻子懷念在外的丈夫,把新收的棗子煮熟焙干寄去。“棗子”諧音“早子”,希望丈夫早日歸來生個兒子??上д煞蛭茨茴I(lǐng)會,嫌棗子不夠甜。于是,妻子就用蜂蜜將棗子煮熟焙干,可丈夫說只甜在表面。妻子苦苦思索。有次家中燒魚待客,婆婆說在魚身的兩側(cè)劃上刀痕,這樣就咸得透。妻子受到啟發(fā),在生棗上劃了刀痕,然后和蜜同煮焙干,丈夫吃了很滿意,同時也被妻子的愛心所感動,回家來同妻子一道制作蜜棗。
圖片來源 唐團結(jié)
金絲琥珀蜜棗主產(chǎn)于歙縣三陽、杞梓里、武陽一帶,蜜棗的加工有一套完整的工藝,分揀選、發(fā)切、沖洗、鍋煮、生焙、整形、老焙、分級八道工序。其中最為重要的當是切棗、煮棗,前者決定了蜜棗的成型,后者決定了蜜棗的口感。一個小小的蜜棗,大約要切40—100刀,這樣糖汁就可以從每個刀口滲透進棗里,使得口感整體均勻。
圖片來源 歙縣融媒
圖片來源 唐團結(jié)
制作好的蜜棗色澤金黃,鏤紋如絲,形似琥珀,質(zhì)地糯軟,味道甜美,保留天然棗香。
圖片來源 歙縣融媒
現(xiàn)如今,在歙縣不少重大筵席上,還依然保留著金絲琥珀蜜棗這道美食,伴隨著傳統(tǒng)工藝一起延續(xù)至今,依然成為了古今同享的一口甜蜜。
來 源:歙縣文化旅游體育局
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