2022年，鹵味巨頭們的日子并不好過。

(資料圖)

近期，被稱為“鹵味三巨頭”的絕味、周黑鴨、煌上煌相繼公布了業(yè)績預(yù)告，曾經(jīng)創(chuàng)造輝煌業(yè)績的三巨頭卻處于面臨業(yè)績下滑的困境之中。

周黑鴨業(yè)績大降超九成

2月13日晚間，周黑鴨發(fā)布的盈利警告顯示，預(yù)計2022年公司總收入同比下降20%左右，2021年公司總收入為28.7億元。預(yù)計2022年凈利潤不少于2000萬元，較2021年同期的3.42億元大幅下滑。

△周黑鴨發(fā)布盈利警告

周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內(nèi)新冠疫情反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，根據(jù)疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業(yè)情況。其次是原材料價格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加，以及匯率變動導(dǎo)致匯兌損失增加。

今年1月，有消息稱周黑鴨在業(yè)績交流中披露了業(yè)績預(yù)測值，預(yù)計公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元，預(yù)測范圍遠(yuǎn)低于多位分析師發(fā)布的預(yù)測值。受該消息影響，1月11日，周黑鴨閃崩跳水，當(dāng)天跌幅接近30%。

1月12日，周黑鴨就此發(fā)布澄清公告稱，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營一切正常，高管團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。但周黑鴨也承認(rèn)，公司業(yè)績面臨來自各種不利因素的影響。

周黑鴨表示，2023年，公司將努力實(shí)現(xiàn)2億元的年度利潤，并強(qiáng)調(diào)，這是一個目標(biāo)而非預(yù)測。但這一利潤指引仍遠(yuǎn)低于2021年3.42億元的年度利潤。

“三巨頭”業(yè)績集體掉隊(duì)

長久以來，鹵味市場都有著“三國殺”的說法。無論是品牌影響力還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌一直牢牢站穩(wěn)前三的位置，也被稱為鹵味市場的“三巨頭”。

而2022年，三巨頭的日子都不太好過。

鹵味龍頭絕味食品1月份發(fā)布的業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計2022年公司凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%?？鄯莾衾麧?.5億元-2.9億元，同比下滑約60%至65%。

△絕味食品2022年業(yè)績預(yù)告

絕味食品披露的業(yè)績下滑原因，與周黑鴨基本一致。公司表示，2022年為響應(yīng)國家新冠疫情防控的要求，公司部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售收入及利潤造成一定影響。

且公司在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費(fèi)用增加較大。而原材料成本上漲幅度較大，對毛利率造成負(fù)面影響。

不過，雖然凈利潤下滑明顯，但絕味食品收入基本保持了穩(wěn)定。公司預(yù)計2022年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入66億元至68億元，較上年同期上升0.78%至3.83%。

A股另一家鹵味食品企業(yè)煌上煌業(yè)績預(yù)告顯示，2022年公司預(yù)計盈利3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72%至79%，扣非凈利潤預(yù)計下滑超過90%。

△煌上煌2022年業(yè)績預(yù)告

煌上煌披露的信息更為具體，一方面，疫情期間人流量的下降，使得公司門店的單店收入一直未能恢復(fù)；疫情持續(xù)反復(fù)也導(dǎo)致公司關(guān)店數(shù)量增加。

2022年，煌上煌門店數(shù)量首次出現(xiàn)負(fù)增長，公司肉制品業(yè)營收同比下降了16%。米制品業(yè)務(wù)則受經(jīng)銷、團(tuán)購等渠道訂單量減少及生產(chǎn)能力不足影響，營收同比下降18%。

從門店數(shù)量來看，截至2022年6月30日，周黑鴨、煌上煌、絕味食品國內(nèi)門店分別為3160家、4024家（肉制品加工業(yè)）、14921家。絕味食品門店數(shù)量尚遙遙領(lǐng)先。

“鴨脖刺客”刺癟錢包

現(xiàn)在的鴨脖到底有多貴？

△美團(tuán)上，周黑鴨的鴨脖價格

在美團(tuán)APP上，就消費(fèi)者喜愛的鴨脖單品而言，周黑鴨銷售的微辣鴨脖、鎖鮮辣脖均為一份38.9元(300g)，絕味銷售的招牌鴨脖一份22.9元(210g)。綜上來看，鹵鴨脖的價格大多在五六十元一斤。

除了鴨脖，“鹵味家族”的其他鴨貨的價格也不便宜。比如，絕味的鴨腸每斤約98元、鴨舌約198元，素菜將近30元；周黑鴨的鴨鎖骨每斤約75元、鴨掌約77元；久久鴨的鴨腿每個10元、鴨頭8元。隨便買一點(diǎn)解饞，幾十塊錢就花掉了。

△消費(fèi)者分享自己的購物體驗(yàn)

此前，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”這一話題曾登上微博熱搜，有不少年輕消費(fèi)者在話題中留言“并不是不愛吃鴨脖，而是吃不起”“不許這么說，我愛吃得要命，只是無法實(shí)現(xiàn)‘鴨脖自由’”“今天又被‘鴨脖刺客’刺傷了”……網(wǎng)友紛紛表示，不買絕味和周黑鴨等品牌鴨脖的原因，主要是價格越來越貴。

消費(fèi)者的選擇不只有鴨脖

鹵味市場門檻本身不高，越來越多的新勢力正在“跑步”進(jìn)場。

鹵味行業(yè)如何分類？鹵制品一般可以分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品和新式熱鹵。

△紫燕百味雞（圖源央廣網(wǎng)）

佐餐鹵制食品的消費(fèi)人群以組建家庭的人群為主，滿足了家庭成員佐餐消費(fèi)的飲食需求，代表品牌有紫燕百味雞、廖記棒棒雞等；休閑鹵制食品的消費(fèi)人群多為年輕女性，作為休閑零食滿足了尋求輕松愉悅、自我獎勵的需求，代表品牌有周黑鴨、絕味、煌上煌等。而新式熱鹵消費(fèi)人群側(cè)重于更為年輕的Z世代，主打新鮮、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，門店選址主要在購物中心及熱門商圈內(nèi)部，滿足了逛吃消費(fèi)、尋求自我愉悅的需求，代表品牌有盛香亭、研鹵堂、鹵大媽等。

三大巨頭遭遇的流年不利，并不妨礙我國鹵制品行業(yè)的發(fā)展。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，預(yù)計2023年將達(dá)到4051億元。

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預(yù)制鹵味品牌菊花開等。

這些品牌的崛起，絕味食品、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的格局或?qū)⑸儭?/p>

上游新聞綜合自證券時報、澎湃新聞、中新經(jīng)緯、羊城晚報

編輯：鄭亞嵐

責(zé)編：張松濤

審核：馮飛

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