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文 | 首席商業(yè)評(píng)論
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“很多年以前,咖啡是裝在紙杯或者馬克杯里賣的,售價(jià)大約50美分到一美元一杯,還能無限續(xù)杯……直到星巴克出現(xiàn)了。它意識(shí)到美國人愿意在咖啡上多花點(diǎn)錢,這能讓他們感覺良好,不入俗流?!?/p>
正如美國廚師安東尼·伯爾頓在《半生不熟》一書中說,星巴克征服全球的秘訣就在于“讓人愿意在咖啡上多花點(diǎn)錢”。
很長時(shí)間內(nèi),我們在中國都能看到這樣的場景,都市白領(lǐng)穿著時(shí)尚,背個(gè)奢侈品包包,再拎一個(gè)蘋果筆記本,悠閑地在星巴克里喝咖啡,無論是在哪個(gè)城市,縱使對(duì)面的餐飲品牌店換了又換,但是星巴克卻可以經(jīng)久不衰。
進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代,市面上10元左右的咖啡屢見不鮮,無論是互聯(lián)網(wǎng)咖啡、精品手沖還是網(wǎng)紅或小眾咖啡店,都試圖挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位,后來者瑞幸甚至在最新一季的營收上全面超越了星巴克。
那么,作為全世界最大咖啡連鎖品牌,屬于星巴克的時(shí)代真的結(jié)束了嗎?
星巴克真的不敵瑞幸?
“咖啡不是奢侈品,只是一杯日常飲品”,這是挑戰(zhàn)者瑞幸喊出的咖啡宣言,在剛過去的第二季度,瑞幸給星巴克上了一課。
憑借低價(jià)錯(cuò)位競爭和高速擴(kuò)張模式,瑞幸首次單季收入規(guī)模首次超過星巴克中國,報(bào)告期內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,星巴克中國的總收入僅有59億元,低于瑞幸的62億。
財(cái)報(bào)一出,無數(shù)瑞幸粉絲為之狂歡,甚至嘲諷喝星巴克的用戶為“韭菜”,事實(shí)真的是這樣嗎?
筆者認(rèn)為,短暫地超越星巴克,不代表戰(zhàn)勝星巴克,瑞幸努力地追趕或許證明,星巴克這堵高墻確實(shí)很難翻越。
不少星巴克用戶表示,相比瑞幸來說,星巴克在咖啡文化上的沉淀更深厚些,服務(wù)也更好一點(diǎn),比如,星巴克可以滿足自己對(duì)咖啡的個(gè)性化的追求,在下單時(shí)選擇低因,脫脂奶,但是瑞幸還不可以,瑞幸更像是“快餐咖啡”。
從需求端來看,星巴克“第三空間”的社交價(jià)值始終存在,且在疫情后得到釋放,本土連鎖咖啡雖然多,但都盤踞在咖啡市場的中低端,沒有一家能真正切入第三空間。
值得注意的是,星巴克在中國迄今為止依然是高端咖啡的象征,這一點(diǎn)在商場招商時(shí)也可以驗(yàn)證。一般來說,購物中心的招商點(diǎn)位是有“階級(jí)”排序的,而星巴克一直處于S級(jí),同品類基本沒有對(duì)手能與其抗衡。
對(duì)很多商場來說,星巴克算強(qiáng)勢標(biāo)桿品牌,一般招商都是主動(dòng)引進(jìn),所以星巴克在多數(shù)城市都能獲得黃金店鋪位置和租金優(yōu)惠,這是瑞幸們可望而不可及的。
不同于瑞幸的瘋狂激進(jìn),星巴克在中國始終走得很穩(wěn),這一點(diǎn)可以從星巴克優(yōu)異的“關(guān)店率”指標(biāo)看出。
據(jù)極海數(shù)據(jù),2023年至今星巴克共有6554家門店,近3個(gè)月,星巴克的關(guān)店數(shù)是6家,瑞幸的是109家,星巴克門店變化率是0.9%,瑞幸的則為5.6%。
從供應(yīng)鏈上看,星巴克在蘇州烘焙工廠預(yù)計(jì)第三季度啟用,屆時(shí)星巴克將成為中國唯一一家完全控制產(chǎn)業(yè)鏈,從咖啡豆到紙杯的咖啡零售商。瑞幸雖然也福建等地建立了烘焙工廠,但在規(guī)模和完整度上依然與星巴克有不小的差距。
比星巴克好的咖啡更貴或更耗時(shí)間,比星巴克便宜的咖啡品質(zhì)或體驗(yàn)上又沒有特別之處,星巴克似乎找到了咖啡賺錢的最大公約數(shù)。
還有一點(diǎn)不得不提的是,除了中國市場外,星巴克還有北美市場甚至是全球市場,而瑞幸剛剛走出國門,在第一站新加坡能不能立足還需要打上一個(gè)問號(hào)。
總的來說,瑞幸在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品力、品牌力、國際影響力等多個(gè)維度上還不是星巴克的對(duì)手,星巴克是全球品牌,而瑞幸們還不是。
星巴克咖啡靠什么俘獲中產(chǎn)?
其實(shí)無論是在北美市場還是在中國市場,星巴克的發(fā)展與中產(chǎn)階層崛起息息相關(guān)。
1999年,星巴克在北京開了第一家門店,在房價(jià)約2000元每平米的首都高端商場,星巴克一杯卡布基諾賣到了19元,而當(dāng)時(shí)北京職工平均月薪也只有1000元出頭。
當(dāng)時(shí),中國經(jīng)濟(jì)的迅速增長誕生了一批新中產(chǎn),他們渴望彰顯個(gè)人主義,得到身份認(rèn)同。而星巴克借助較高的客單價(jià)、帶著小資氣息的西式裝修,成為剛邁入中產(chǎn)的中國精英階層窺探西式生活方式的窗口。
身穿職業(yè)工裝,手拿辦公筆記本,在星巴克里點(diǎn)上一杯咖啡成為詮釋他們“新身份符號(hào)”的最佳注腳。2010年豆瓣流傳的《星巴克完全裝逼指南》中就不難看出彼時(shí)人們對(duì)于星巴克略帶盲目的崇拜。
星巴克也樂于“圈住”這些中產(chǎn),多年來一直堅(jiān)持將店開在高檔酒店、商場、寫字樓周圍,爭取最大范圍內(nèi)覆蓋到這些都市辦公白領(lǐng)階層。
其次,星巴克有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)的流程,那就是無論是你在中國哪家星巴克喝咖啡,每一款的味道都是一模一樣的,且消費(fèi)者從點(diǎn)單到拿到咖啡花費(fèi)10分鐘不到,這讓消費(fèi)者在潛意識(shí)中形成星巴克咖啡品質(zhì)絕佳的印象。
當(dāng)然,大部分中產(chǎn)階級(jí)之所以愿意承擔(dān)星巴克的商業(yè)溢價(jià),還是在于它提供的環(huán)境氛圍與卓越的交互體驗(yàn)。
“人們需要有非正式的公開場所,把工作和家庭的憂慮暫時(shí)放在一邊,放松下來聊聊天?!边@是星巴克著名的第三空間理論,圍繞“社交”這個(gè)核心基因,星巴克為自己構(gòu)筑了一條護(hù)城河。
不少星巴克用戶都有這樣一種想法,雖然星巴克的咖啡單價(jià)很貴,但星巴克作為商務(wù)場景來說,是非常節(jié)約的。“兩杯咖啡換來一下午談話,何樂而不為呢?”
在星巴克內(nèi)部,店員無論職級(jí)高低,互相都稱“伙伴”,意在塑造一種把員工當(dāng)公司的主人,和公司共同發(fā)展的企業(yè)文化。星巴克還將對(duì)咖啡的理解程度變成劃分店員等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn),綠圍裙是普通店員,黑圍裙代表咖啡大師,咖啡色圍裙代表咖啡大使。
這種圍裙制度增加了星巴克員工對(duì)咖啡的興趣和工作自豪感,最終,這些都會(huì)轉(zhuǎn)化到對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)上面,也正是因?yàn)樾前涂怂鶚?gòu)建的咖啡文化,才令消費(fèi)者沉浸其中。
“年輕人也喜歡去星巴克談事情啊,那個(gè)氛圍比較小資?!?5后消費(fèi)者蘇雅表示,星巴克咖啡店內(nèi)彌漫的高雅、親切、歡快、舒適氛圍的生活方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其產(chǎn)品本身,自己不一定每次都喝星巴克,但一個(gè)月總會(huì)有幾次特別想喝星巴克。
此外,星巴克為消費(fèi)者塑造的“品牌哲學(xué)”是無論是哪一家咖啡品牌至今都無法超越的,雖然星巴克咖啡豆也非最頂級(jí),做咖啡的過程也不都是象征著最高端的手沖,但它的品牌象征的是精致的、大都市的、中上階層的生活方式。
我們可以發(fā)現(xiàn)存在這樣一種情況,雖然平時(shí)自己也會(huì)喝10塊錢的瑞幸或庫迪,但辦公室請客人來喝咖啡,大部分人為了保險(xiǎn),還是會(huì)買星巴克。
事實(shí)上,喝星巴克咖啡早已成為中產(chǎn)階級(jí)獲得社會(huì)身份認(rèn)同的一種符號(hào),而且時(shí)至今日,他們還在有意無意地加深這種認(rèn)同,愿意為星巴克的品牌文化買單。
這甚至和手機(jī)市場類似,雖然蘋果并不是最大的手機(jī)品牌,但卻賺走了手機(jī)市場的大部分利潤。
與時(shí)俱進(jìn)——星巴克也在求變
但星巴克也并非一成不變。創(chuàng)始人舒爾茨曾說,他是非常關(guān)注星巴克與年輕人的關(guān)聯(lián)性,隨著原來客群的慢慢變老,星巴克也在嘗試推出更多新業(yè)務(wù),吸引更多年輕人。
星巴克也“不服老”,努力跟上市場和消費(fèi)者的巨變。
在中國市場,歷來高傲的星巴克也低下了驕傲的頭顱,不僅在縣城擴(kuò)展門店,還盯上了美團(tuán)、抖音等本地生活團(tuán)購。去年年底,星巴克在多平臺(tái)推出 “93 元三大杯馥芮白次卡 ”“28 元星冰樂 8 選 1”等優(yōu)惠卷,嘗試探索下沉市場。
此外,星巴克在2022年開拓外賣服務(wù),滿足中國消費(fèi)者日益增長的線上消費(fèi)的需求。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,星專送銷售額也在這個(gè)季度創(chuàng)下歷史新高,同比增長63%,占星巴克中國銷售總額的25%。
據(jù)東興證券測算,近5年中國咖啡市場增速都保持在20%以上,如果參考日本市場的咖啡消費(fèi)發(fā)展,30年后中國咖啡市場規(guī)模甚至有望突破5萬億。而艾媒咨詢曾經(jīng)預(yù)測,到2025年中國咖啡市場規(guī)模就將達(dá)到萬億級(jí)別。
這也難怪,面對(duì)瑞幸們的挑釁,星巴克CEO納思瀚在今年三月依然樂觀地說:“我們在中國仍處于早期發(fā)展階段?!?/p>
雖然瑞幸憑借低價(jià)錯(cuò)位競爭和高速擴(kuò)張模式超越了星巴克中國,但在全球,星巴克可能并沒有那么難堪。
全球營收數(shù)據(jù)顯示,星巴克最新季度營收為91.68億美元,同比增長12.5%;凈利潤11.42億美元,同比增長25.1%,星巴克在全球市場取得了較好的營業(yè)增長表現(xiàn)。
在北美市場,星巴克也在“與時(shí)俱進(jìn)”,探究新時(shí)代消費(fèi)者的喜好變化。比如,星巴克在所有美國公司經(jīng)營的門店推出加熱烤箱和冷泡奶沫攪拌機(jī),滿足消費(fèi)者在飲品和食品上日益增長的需求。
根據(jù)美國星巴克統(tǒng)計(jì),目前冷飲已經(jīng)占到總營收的75%以上,而冷泡奶沫是增長最快的附加產(chǎn)品,這與國內(nèi)茶飲的趨勢變化頗為相似,或者這其中的原因在于,年輕消費(fèi)者還是更愛口味上趨近于奶茶的咖啡,而且塑料杯上的奶油看起來更直觀,更有食欲。
而對(duì)于星巴克來說,這也許是一件好事,因?yàn)橄啾扔诳Х葋碚f,冷飲能帶來更高的利潤。最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,星巴克北美市場凈收入同比增長11%,達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的67億美元。
截至今年6月30日,星巴克中國門店總數(shù)6480家,在全世界的門店數(shù)量超過了22000家,是全世界最大咖啡連鎖品牌。
盡管搶占了星巴克的部分市場,但瑞幸們還沒能形成自己的品牌文化,也沒能真正走出國門,但是星巴克的文化屬性卻是經(jīng)歷了幾十年文化沉淀最終形成,已在全球連鎖咖啡市場得到廣泛認(rèn)同,從這一點(diǎn)上說,瑞幸們距離星巴克的距離還很遠(yuǎn),星巴克的護(hù)城河還沒有被攻破。
參考資料
《躺賺10年的星巴克,也要卷一卷了》豹變《星巴克苦等中國市場復(fù)蘇》飯盒財(cái)經(jīng)《失意星巴克:新中產(chǎn)不再“仰視”》浪潮研究所《星巴克的中國迷思》愛范兒
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