請(qǐng)客吃飯，粵菜最不容易出錯(cuò)。單看北京幾個(gè)VC/PE扎堆的區(qū)域——東方廣場(chǎng)、國(guó)貿(mào)、華茂，周邊都不乏出名的粵菜館。

東方廣場(chǎng)臨近王府井，那片區(qū)域如今散發(fā)著一種過(guò)時(shí)的港味。80年代郭鶴年5億美元投資國(guó)貿(mào)，90年代李嘉誠(chéng)20億美元打造東方廣場(chǎng)，而這片位于長(zhǎng)安街的物業(yè)，大約是李超人絕不出手的內(nèi)地資產(chǎn)。

21世紀(jì)開(kāi)頭這十年，最早來(lái)中國(guó)設(shè)立辦公室的外資基金有不少都落在了東方廣場(chǎng)，長(zhǎng)江商學(xué)院的北京校區(qū)同樣位于這里?？梢哉f(shuō)，東方廣場(chǎng)見(jiàn)證了那個(gè)買(mǎi)什么資產(chǎn)都蹭蹭上漲的年代，不過(guò)，點(diǎn)鈔機(jī)唰唰作響的轟鳴聲終于在狂飆的歷史進(jìn)程里慢慢冷卻。盡管全球化經(jīng)濟(jì)無(wú)遠(yuǎn)弗屆的氛圍日益轉(zhuǎn)向，但東方廣場(chǎng)、王府中環(huán)周?chē)冀K殘存著那十來(lái)年中外做生意的余暉。

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金寶街上的粵菜館可能是風(fēng)風(fēng)雨雨走過(guò)來(lái)的，利苑很像香港的傳統(tǒng)酒樓，裝修早就過(guò)了時(shí)，菜品倒從來(lái)不失水準(zhǔn)，聽(tīng)說(shuō)這里是粵菜師傅的黃埔軍校，技術(shù)過(guò)硬后往往能出走開(kāi)餐廳。經(jīng)典的粵菜，利苑都有，而且口感上較為正宗，沒(méi)有太多融合。冰燒三層肉是道看起來(lái)簡(jiǎn)單卻花了功夫的前菜，酥脆焦黃的表皮適合蘸白糖，底下的肉肥瘦相間，蘸點(diǎn)黃芥末，一口咬下去，勝在毫不油膩。

富臨的燒肉并不比利苑更好，但它的叉燒實(shí)屬上乘，色澤豐潤(rùn)，裹著醬汁的肉質(zhì)紋理緊實(shí)，口感軟嫩，確實(shí)比很多干柴、還有一股臘味的普通叉燒高明太多了。富臨在香港以阿一鮑魚(yú)出名，北京的店同樣主打鮑翅，進(jìn)門(mén)就供著個(gè)大魚(yú)翅，不免讓人聯(lián)想到“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有傷害”的公益廣告標(biāo)語(yǔ)，十分激起食客的罪惡感。畢竟香港的富臨得到過(guò)米其林三星，北京的裝潢、服務(wù)也是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看齊的，黑色、米色系的室內(nèi)空間綴以綠色，整體是典雅的風(fēng)格，一些椅子、柜子編織的元素帶出點(diǎn)南洋風(fēng)情。用粵語(yǔ)口音介紹菜色的經(jīng)理也像是香港復(fù)刻。

不過(guò)，北京富臨復(fù)刻香港的元素過(guò)了頭。我和朋友各點(diǎn)了份牛排，說(shuō)是招牌做法，結(jié)果M9和牛真被做成了港式西餐，那些大理石紋路的脂肪本該化作滿口牛油香，來(lái)潤(rùn)滑柔嫩的肉質(zhì)，可是這種做法沒(méi)能保留食材的原味，還刷了兩道黑胡椒醬汁，配上了一顆孤零零的蘆筍，真讓我們哭笑不得，花了大價(jià)錢(qián)，換來(lái)一客“豉油西餐”。

其實(shí)也不能說(shuō)人家貨不對(duì)版，只是我們沒(méi)想到港式做法指的真是豉油西餐。這是香港曾經(jīng)特有的殖民地文化，那時(shí)香港人吃不慣正宗西餐，很多人也負(fù)擔(dān)不起高級(jí)餐廳的價(jià)格，所以當(dāng)?shù)鼐脱葑兂隽吮镜鼗?、平民化的西餐，用中式方法或調(diào)料來(lái)做西式食材，外國(guó)人看了翻白眼，香港人看了流口水，俗稱(chēng)“豉油西餐”。《花樣年華》里周慕云和蘇麗珍就是在上世紀(jì)60年代的香港，吃著豉油牛扒在試探。富臨保留傳統(tǒng)的港式做法其實(shí)很能彰顯文化記憶，但這種做法用高級(jí)食材就違背了平民化的原意，也浪費(fèi)了食材，彼此并不合襯。

同樣是粵菜，馬路對(duì)面的富春居在花樣上百變了不少，口味倒不如富臨更經(jīng)典。論室內(nèi)設(shè)計(jì)和菜品的氣質(zhì)，富臨像唐朝，莊正些，富春居像宋朝，總想往風(fēng)雅上靠。菜色上，富春居很會(huì)“?；尅?，往往有很中看的擺盤(pán)，再配個(gè)“富春青花圖”的名字，很宋畫(huà)，總之給人請(qǐng)客者品味在線的印象。我覺(jué)得，富春居和位于SKP的北京廚房都像年輕化的粵菜，經(jīng)典菜色以外，加了不少創(chuàng)新改良，拓寬了食客的選擇范圍，但其中也有口味的參差，點(diǎn)對(duì)菜就顯得更重要。

另有些餐廳會(huì)花心思在打造好兆頭上。在潮上潮就有個(gè)花雕火焰雞，往銅鍋里點(diǎn)上火以后，唰一下高溫四射，金色的火焰把焦糖色的雞皮照得油亮，侍應(yīng)生還會(huì)站在一旁說(shuō)些吉祥話，喻意事業(yè)紅火蒸騰。聽(tīng)說(shuō)有華貿(mào)的投資人經(jīng)常請(qǐng)人在樓下某家餐廳吃飯，經(jīng)理也往往會(huì)在甜品處加上公司logo或好彩頭的話，助助興。

這是我關(guān)于北京的一些粵菜記憶。其實(shí)商務(wù)宴請(qǐng)選擇粵菜是很自然的事。尤其初次宴請(qǐng)，吃不準(zhǔn)對(duì)方口味時(shí)，粵菜往往是較為安全、體面的菜系。食材豐儉由人，價(jià)格不會(huì)太低，原料、做法豐富，大江南北的人都容易接受這個(gè)口味。當(dāng)然如果要進(jìn)一步拉近和對(duì)方的關(guān)系，或許選擇對(duì)方的家鄉(xiāng)菜才是正道。不過(guò)任何飯局成了宴請(qǐng)，吃什么，本身也不重要了，什么菜都成了配角，主客間都有了目的，這飯也很難吃得盡歡。

說(shuō)到“安全”，當(dāng)下整個(gè)投資圈的氛圍也主打一個(gè)安全。前陣子聽(tīng)某政府引導(dǎo)基金的LP講，早就不奢望什么回報(bào)百倍的明星項(xiàng)目，只要投的每支基金能保障穩(wěn)定的收益，就有持續(xù)投的動(dòng)力，最怕過(guò)山車(chē)型的基金。另一位險(xiǎn)資LP同樣表示，他們要的GP波動(dòng)性不要太大，不急著退出，對(duì)于IRR的回落也可以理解，但期待業(yè)績(jī)的持續(xù)性。一時(shí)間，在場(chǎng)以往在VC界聲名鵲起的GP倒也有些悻悻然。

早期風(fēng)險(xiǎn)投資， 畢竟不是PE，VC是去搏賠率的，但如今當(dāng)出資人都越來(lái)越謹(jǐn)慎時(shí)，總要求你先保證勝率，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。這是市場(chǎng)的成熟，還是VC屬性的變異？不過(guò)，在一頓安全的飯局上，談一筆安全的交易，倒是相得益彰。

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