◎智谷趨勢(shì)（ID：zgtrend）?|? 逍道一

(資料圖)

(核排放和地緣格局怎么看？經(jīng)濟(jì)的底在哪？預(yù)約本周日晚7點(diǎn)，智谷創(chuàng)始人嚴(yán)九元的公開(kāi)課，與你聊聊近期世界大變，對(duì)你們的生活和財(cái)富有什么影響。)

昨天(8月24日)，日本將核污染水排入太平洋。

才過(guò)了一天，已經(jīng)引發(fā)了相當(dāng)多的連鎖反應(yīng)。

韓國(guó)多個(gè)海鮮市場(chǎng)瞬間變得空空蕩蕩，漁民和商家擔(dān)憂未來(lái)生計(jì)。

中國(guó)空的目前來(lái)看主要是被搶完的賣(mài)鹽的貨架。

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，與鹽一同遭遇“瘋搶”的還有中國(guó)的日料店。

大概是覺(jué)得過(guò)了這個(gè)村，再?zèng)]這一口，當(dāng)然，還有說(shuō)要去“壓驚”的，全國(guó)各地的日料店門(mén)口，不約而同地排起了長(zhǎng)隊(duì)。

此情此景，不禁讓胡錫進(jìn)豎起大拇指：我覺(jué)得上海人比韓國(guó)人冷靜，理性，更具判斷力。

生態(tài)災(zāi)難的事交給專(zhuān)家，社會(huì)分化倒是已經(jīng)形成了。

日本向太平洋傾倒核污水，引發(fā)了國(guó)際關(guān)系、國(guó)家責(zé)任、生態(tài)環(huán)境、科學(xué)科普等全方位的爭(zhēng)論，在網(wǎng)上一搜，俯仰即是。

對(duì)咱老百姓而言，信仰的是日常生活，是一些簡(jiǎn)單樸素的道理。

所以無(wú)論是韓國(guó)海鮮市場(chǎng)空蕩蕩，還是中國(guó)賣(mài)鹽貨架空蕩蕩，大家的心情都能理解。

只是國(guó)內(nèi)日料店成了鬧劇現(xiàn)場(chǎng)，一般人會(huì)覺(jué)得意外?？赡茉诤芏嗳擞∠笾校樟蠈儆谏莩尴M(fèi)，既然吃不起，至于這樣嗎？

殊不知，隨著國(guó)民生活水平的提高，日料早已成為了中國(guó)人的家常菜。

新一線知城數(shù)據(jù)平臺(tái)根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店。紅餐網(wǎng)的數(shù)據(jù)則是超過(guò)8萬(wàn)家。

無(wú)論是哪個(gè)數(shù)據(jù)，日料都是國(guó)內(nèi)影響力最大的海外菜系。日料在中國(guó)的受歡迎程度和規(guī)模，高居第6，甚至打敗了一些傳統(tǒng)的八大菜系。

也就是說(shuō)，日本排放核污水的舉動(dòng)，讓國(guó)內(nèi)8萬(wàn)家日料店，中國(guó)第6大菜系，有那么點(diǎn)風(fēng)雨飄搖的感覺(jué)。

民以食為天，民生無(wú)小事！是可忍，孰不可忍！

但面對(duì)既成事實(shí)，冷靜下來(lái)，還是得好好給大家回答靈魂拷問(wèn)——日料店還能去嗎？日料還能吃嗎？

清華大學(xué)、德國(guó)科學(xué)家等多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)模擬核污水排海后擴(kuò)散路徑，結(jié)果均顯示：這些核污水240天就能擴(kuò)散到中國(guó)沿海。

這是否意味著：中國(guó)8萬(wàn)家日料店，只剩240天壽命？

所以才有了國(guó)人瘋搶日料店一幕，及時(shí)行樂(lè)，一期一會(huì)。

一位吃貨對(duì)一財(cái)記者表示：“我們看到了這幾天關(guān)于日本排放核污染水的事情，擔(dān)心今后的海產(chǎn)品會(huì)有影響，但目前日料店的水產(chǎn)品應(yīng)該還是安全的，所以特意今天來(lái)吃一頓?！?/p>

有餐飲業(yè)界人士透露，昨天日本排放核污水后，當(dāng)晚到店點(diǎn)刺身尤其是三文魚(yú)和金槍魚(yú)的客人比平時(shí)翻倍。

但對(duì)8萬(wàn)家日料店來(lái)說(shuō)，想續(xù)命顯然不能指望吃貨們搶救性消費(fèi)。

于是一些日料店放出大招——?jiǎng)澢褰缦?，本店食材與日本毫無(wú)關(guān)系！

北極貝、牡丹蝦？加拿大的！

甜蝦？俄羅斯的！

三文魚(yú)？挪威的！

金槍魚(yú)？不好意思，我…我…我家在澳洲！

海膽、赤貝、貝柱？老鐵啊我是東北大連那疙瘩的，如假包換的中國(guó)心！

為此有記者撥通了“小林刺身”門(mén)店電話，工作人員確認(rèn)了該海報(bào)的真實(shí)性。

很多日料店接電話的服務(wù)員成為復(fù)讀機(jī)：“你好，日本料理。我們家沒(méi)有日本進(jìn)口的食材，我們都是新西蘭的鰲蝦，新西蘭的生蠔，澳大利亞的生蠔，都沒(méi)有日本的。(那三文魚(yú)呢？)稍等，我問(wèn)一下，挪威的，挪威！挪威！”店員特地重復(fù)了三遍。

離我公司不遠(yuǎn)的摩打食堂，這是廣州頗受歡迎的日料店之一，摩打食堂回復(fù)最絕——我是粵菜！

隔著屏幕，依舊能感到滿(mǎn)滿(mǎn)的求生欲。

其實(shí)就在日本開(kāi)始傾倒核污水后，中國(guó)海關(guān)在第一時(shí)間做出反應(yīng)：

決定對(duì)原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品采取緊急措施，自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)。

這意味著哪位不要命的吃貨就算想吃日本海鮮，國(guó)內(nèi)也是買(mǎi)不到的。

所以之前那些真正用日本食材的國(guó)內(nèi)日料店，是真的暫停營(yíng)業(yè)調(diào)整了。

這也是受本次沖擊最大的群體——以日本新鮮生魚(yú)為核心食材的中高端日料店。

它們的人均消費(fèi)在300元、500元乃至1000元、2000元。不論它們的招牌是壽司、Omakase(日語(yǔ)“おまかせ”的羅馬音，意為由廚師決定菜譜)、懷石還是割烹、會(huì)席。

這些日料店高價(jià)的原因大多是優(yōu)質(zhì)、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對(duì)食材的理解和處理能力。

重點(diǎn)來(lái)了，我們一般人吃的客單價(jià)偏低的中低端日料店，食材本來(lái)就不是日本的。

所以放心吃，這大概就是屬于我們“窮人”的快樂(lè)。

雖然國(guó)內(nèi)日料店大多賣(mài)的不是日本貨，不代表日本貨不會(huì)受傷。

中國(guó)是名副其實(shí)的日本水產(chǎn)品第一大買(mǎi)家。2022年，日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品出口創(chuàng)下歷史新高，超過(guò)1.4萬(wàn)億日元，增長(zhǎng)14.3%。

僅次于中國(guó)大陸的第二大買(mǎi)家，是——中國(guó)香港。

日本曾經(jīng)放出豪言，要做大水產(chǎn)品生意，在2025年前，提前達(dá)到年出口中國(guó)2萬(wàn)億日元的里程碑！

日本人卻自己斷送了自己的夢(mèng)想，因?yàn)槿毡疽灰夤滦械匾迅u核污水排進(jìn)太平洋。

其實(shí)早在8月24日中國(guó)全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品之前，已經(jīng)對(duì)日本食品特別是水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)強(qiáng)化監(jiān)管，嚴(yán)格實(shí)施100%放射性元素查驗(yàn)！

大招一出，一些國(guó)內(nèi)日料店傻了眼。

之前進(jìn)口日本水產(chǎn)品是抽檢，一般通關(guān)時(shí)間為2周左右。而如今100%全量檢查后，清關(guān)時(shí)間最長(zhǎng)可能達(dá)1個(gè)月左右。

日料主打的就是新鮮，經(jīng)過(guò)如此長(zhǎng)的通關(guān)時(shí)間，食材顯然與新鮮無(wú)關(guān)了，所以不可能再繼續(xù)使用日本食材。

如此高壓之下，鬧劇出現(xiàn)了。

杭州某高端日料店，自稱(chēng)“專(zhuān)注傳統(tǒng)江戶(hù)前壽司的高端日料店”。主打食材全部來(lái)自日本進(jìn)口，人均消費(fèi)突破2000元。

北海道扇貝，愛(ài)知縣鰻魚(yú)蒲燒，長(zhǎng)崎天然星鰻，千葉縣剝皮魚(yú)刺身。這些地名，仿佛在說(shuō)我貴我有理。

有才的網(wǎng)友馬上發(fā)現(xiàn)不對(duì)！2011年開(kāi)始，中國(guó)就禁止從日本千葉縣進(jìn)口水產(chǎn)品，這剝皮魚(yú)是幾個(gè)意思？還刺身生吃？

這種掛羊頭賣(mài)狗肉的行為馬上被罵上熱搜，驚動(dòng)了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

監(jiān)管部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：北海道扇貝是在杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的，愛(ài)知鰻魚(yú)來(lái)自青島，成本價(jià)7.6元/份，店內(nèi)賣(mài)46元/份。

這家店最后被罵到關(guān)店。

無(wú)論是這種掛羊頭賣(mài)狗肉的鬧劇，還是絕大多數(shù)有良日料店尋求的替代方案，短時(shí)間內(nèi)讓中國(guó)的海鮮有了被看見(jiàn)的機(jī)會(huì)。

在上海經(jīng)營(yíng)一家人均消費(fèi)2000元的日本Omakase的老板接受一財(cái)采訪時(shí)表示：這次的政策對(duì)一些高端日料店，尤其是以生食為主的壽司店影響很大。但是同時(shí)可能會(huì)促使中國(guó)本地食材供應(yīng)鏈的升級(jí)優(yōu)化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門(mén)店對(duì)于更換供應(yīng)商倒是提前就有準(zhǔn)備了。

北海道海膽曾是日料店標(biāo)配招牌菜品，一般日料店半個(gè)月進(jìn)口一次。實(shí)際上，大連海膽比北海道海膽風(fēng)味還要濃，而且北海道海膽售價(jià)1388元/250g，而相比之下大連海膽398元/100g。

生蠔是被拿破侖推崇的“補(bǔ)品”，經(jīng)法國(guó)人推廣才走向世界的。但現(xiàn)在世界上最上等的生蠔產(chǎn)地，其實(shí)在山東乳山。

不是所有日本食材都可以找到替代，準(zhǔn)確地說(shuō)是品質(zhì)相當(dāng)?shù)奶娲?。比如日本長(zhǎng)崎產(chǎn)的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，它因脂肪厚、油脂分布均勻、肉質(zhì)軟糯被日料界公認(rèn)為品質(zhì)最好的品種。

目前解決方案是用西班牙的藍(lán)鰭金槍魚(yú)替代，但西班牙的大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)的價(jià)格和品質(zhì)跟日本長(zhǎng)崎所屬的太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)相比還是存在一定差距。大西洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)的“筋感”會(huì)更突出，油脂也不夠豐富，需要花更多時(shí)間排酸、熟成。

中水漁業(yè)2022年年報(bào)顯示，近年來(lái)公司調(diào)整戰(zhàn)略布局，聚焦并做大做強(qiáng)金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷擴(kuò)大，從長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)延繩釣向超低溫金槍魚(yú)延繩釣和金槍魚(yú)圍網(wǎng)的全產(chǎn)業(yè)延伸。

但長(zhǎng)期來(lái)看，還有那一片海能獨(dú)善其身？

要知道，由于洋流影響，核污水在240天后終將飄到中國(guó)沿海；中國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)加上近海養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過(guò)6000億……

騰訊醫(yī)典坦言：不可否認(rèn)，我國(guó)沿海地區(qū)會(huì)也可能會(huì)受到一定影響。但同時(shí)表示：即便是國(guó)產(chǎn)海鮮，如果是在被核污水污染水域，肉質(zhì)依然可能含放射性物質(zhì)，應(yīng)該按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展監(jiān)測(cè)，滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)后方可食用。

早在2012年，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)工作已納入中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。

所以大家既要保持警惕，也不必過(guò)度擔(dān)憂。通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的海鮮，基本都符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。

無(wú)論如何，辦法總比困難多。

有美食珠穆朗瑪之譽(yù)的中國(guó)廣東，展示出全球美食圣地的強(qiáng)大底蘊(yùn)，迅速給出了日料的替代方案。

中國(guó)第6大菜系日料沒(méi)了，但中國(guó)第1大菜系粵菜，依舊源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

參考資料：

《“日本北海道扇貝”，竟來(lái)自中國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)？》正解局

《核廢水排海，中國(guó)的79324家日料店怎么辦？》第一財(cái)經(jīng)

《暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品：日料店刺身點(diǎn)單量翻倍，有餐廳稱(chēng)食材全都不來(lái)自日本》第一財(cái)經(jīng)

《日本核污水正式排海，對(duì)我們的影響有多大？海鮮還敢吃嗎？》財(cái)經(jīng)

三大模塊，讓你刷新一遍認(rèn)知與搞錢(qián)的大腦：

① 經(jīng)濟(jì)的底，在哪里？

② 核排放和地緣格局的影響。

③ 下一個(gè)十年的財(cái)富機(jī)會(huì)。

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