日本排廢入海，成為最近民眾最為熱議的話題，目前大量日料和海鮮餐廳已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型和尋找新供應(yīng)商，相對而言，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)則會迎來一定的商機。

餐廳的應(yīng)對

2021年，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》顯示，2019年，我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模超過5581億元，海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量超過1.5萬家。

(資料圖)

公開數(shù)據(jù)顯示，中國是海鮮消費量最大的國家之一，這兩年，國內(nèi)的海鮮行業(yè)還在高速增長，市場規(guī)模已經(jīng)突破了7000億元。

如此大的海鮮市場規(guī)模，對于餐飲尤其是海鮮餐相關(guān)的商家而言，日本排廢入海的影響不容小覷。在餐飲端，餐飲門店都默契地在選擇日本以外的供應(yīng)商或者是在中國本土就地取材。

日料店“芥末Wasabi”相關(guān)人員表示，未來門店大多數(shù)食材會從法國、新西蘭或者美國進口，部分食材的口感稍微會比日本的差一點，但品質(zhì)還是好的，價格也是一樣的。

在上海經(jīng)營一家人均消費2000元的日本Omakase的老板告訴記者：“這次的事件可能會促使中國本地食材供應(yīng)鏈的升級優(yōu)化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對于更換供應(yīng)商倒是提前就有準備了。”

此外，日料餐廳接二連三地發(fā)布公告表示，門店的食材并不來自于日本。日料品牌“小林刺身”發(fā)布的海報顯示，該門店的北極貝和牡丹蝦來自加拿大、甜蝦來自俄羅斯、三文魚來自挪威、金槍魚來自澳大利亞、海膽和貝柱來自大連。此前經(jīng)營日料的“摩打食堂”甚至發(fā)布公告表示，最近售賣粵菜，且即日起停用所有日本原料。

某高校食品學(xué)院教授認為，福島核污水排放對海鮮影響的問題比較復(fù)雜，一方面需要對海水的放射性元素進行測定，同時還要觀測海水對海里生物的影響，目前無法斷定海鮮是否還能吃，這需要時間去驗證。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財經(jīng)記者：“從歐洲進口的海鮮，大家的顧慮相對來說會少一點?？傮w來說，對海鮮餐廳來說挑戰(zhàn)其實挺大的，他們需要盡快找到可替代的供應(yīng)商們。”

根據(jù)東電和日本政府文件，如果檢測到異常高濃度的放射性物質(zhì)，政府將采取“適當(dāng)措施，包括立即暫停排放”。

淡水養(yǎng)殖的商機

根據(jù)第一財經(jīng)記者梳理，目前與水產(chǎn)相關(guān)的上市公司包括中水漁業(yè)（000798.SZ）、好當(dāng)家（600467.SH）、獐子島(002069.SZ)、ST東洋(002068.SZ)、百洋股份(002696.SZ)等。

“我們主要以打漁為主業(yè)，目前開通了島上的旅游業(yè)后，每年也有不少游客登陸島嶼游覽，我們這里有海鮮檔，島上居民目前的收入中大概有10%左右來自游客，大部分還是依靠海捕。但旅游業(yè)是有季節(jié)性的，比如每年有臺風(fēng)季等影響，我們不可能完全依靠旅游業(yè)的收入?！币晃怀Ｄ昃幼≡谌呈秀y嶼的居民告訴第一財經(jīng)記者。

相對而言，淡水養(yǎng)殖業(yè)或許會迎來商機。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長應(yīng)米燕告訴第一財經(jīng)記者，其所管理的公司主要從事淡水養(yǎng)殖，專養(yǎng)三文魚，過去幾年因為疫情的影響，其大部分三文魚都出口了，但今年以來，其90%的銷售渠道都在國內(nèi)，主要是中央廚房加工、連鎖餐廳、超市賣場等，就在日本排污入海事件發(fā)生后，最近幾天又有很多零售渠道和餐飲渠道的采購人員來找她下單。

“我們目前每年可以產(chǎn)1萬噸三文魚，我們采用的是淡水冷水養(yǎng)殖，采取的是大面積水面養(yǎng)殖方式。與一些進口三文魚相比，我們的三文魚脂肪含量較少，口感比較勁道，進口三文魚脂肪量高，口感比較肥美。以前大家都覺得我們本土的養(yǎng)殖三文魚比較適合熟食，進口三文魚適合生吃，但事實上，我們養(yǎng)殖的三文魚也有生食類的相關(guān)證書，完全可以作為刺身食用，而且我們還推出了各類三文魚產(chǎn)品。未來我們會看到，淡水養(yǎng)殖業(yè)的商機會越來越大?！睉?yīng)米燕對第一財經(jīng)記者透露。

關(guān)鍵詞：