2023年的現(xiàn)制酸奶賽道，有億點(diǎn)點(diǎn)內(nèi)卷。

喜茶、奈雪的茶等連鎖品牌陸續(xù)推出酸奶產(chǎn)品，款款爆單。專注酸奶的細(xì)分品牌也在快速崛起，主打健康低脂的酸奶賽道今年徹底爆發(fā)，而本身再深耕酸奶甜飲品賽道的品牌更是在今年爆發(fā)增長(zhǎng)。

相對(duì)于需要添加防腐劑等人工添加劑并通過(guò)零售方式出售的傳統(tǒng)包裝酸奶而言，現(xiàn)制酸奶主要有兩大特征，一是無(wú)需考慮產(chǎn)品的長(zhǎng)時(shí)間保鮮，不必添加人工添加劑，滿足了消費(fèi)者日益增加的對(duì)健康飲品的需求，二是區(qū)別于酸奶的傳統(tǒng)銷售方式，現(xiàn)制酸奶通過(guò)線下的方式快速與消費(fèi)者完成交互，以更直接的方式面對(duì)消費(fèi)者。

Euromonitor的數(shù)據(jù)證實(shí)了這一點(diǎn)，2022年，酸奶制品的銷售額達(dá)到2200億元。酸奶奶昔和拉絲酸奶水果更是成為今年最大的“品類黑馬”，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到千億元。

目前現(xiàn)制酸奶行業(yè)仍保持著高昂的發(fā)展勢(shì)頭，伴隨著消費(fèi)者健康飲食的觀念逐步提升以及對(duì)健康飲品的需求擴(kuò)大，疊加現(xiàn)制酸奶產(chǎn)業(yè)鏈愈發(fā)成熟，現(xiàn)制酸奶行業(yè)有望長(zhǎng)期保持高速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，其中2022年中國(guó)現(xiàn)制酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)59.1%。

而種種跡象也表明，高度內(nèi)卷的餐飲賽道上，酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈在酸奶這一細(xì)分賽道上做出了新高度，以茉酸奶、溪邊姑娘為代表的頭部品牌，正極速擴(kuò)張至下沉市場(chǎng)，在全國(guó)攻城略地。

無(wú)論從網(wǎng)絡(luò)熱度還是門店數(shù)量上來(lái)看，酸奶甜飲品中的酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈自帶健康光環(huán)的甜飲品，真的火了。

在小紅書上搜索“拉絲酸奶”，僅筆記數(shù)量就超過(guò)3萬(wàn)+，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的粉絲在小紅書上種草和分享。頭部品牌的全網(wǎng)曝光量更是驚人，溪邊姑娘拉絲酸奶水果撈全網(wǎng)曝光突破15億+。

網(wǎng)絡(luò)熱度的持續(xù)高漲，帶來(lái)的是直接的開店轉(zhuǎn)化率。據(jù)了解拉絲酸奶在今年上半年全國(guó)遍地開花，溪邊姑娘品牌成功邁入“千店俱樂(lè)部”成為目前進(jìn)入千店的拉絲酸奶水果撈品牌，而同樣深耕酸奶奶昔的茉酸奶品牌更是創(chuàng)造了4個(gè)月開店500家的成績(jī)，據(jù)了解，今年年底茉酸奶有可能開店到1300-1600家店。

爆發(fā)的酸奶甜飲品消費(fèi)賽道，為何會(huì)成為行業(yè)“黑馬”，掌握新的財(cái)富“密碼”?這里，不得不提到其拉絲酸奶的自身屬性。

首先，消費(fèi)者對(duì)“健康”的需求永遠(yuǎn)不變，酸奶的健康屬性已經(jīng)得到公眾的普遍認(rèn)可。比如酸奶中的乳酸菌可以調(diào)理腸道，酸奶的鈣含量非常高，而且熱量比較低。健康特性，成為酸奶飲品深受消費(fèi)者喜愛的一大主因。而拉絲酸奶使用的是手工發(fā)酵的進(jìn)口菌種，活菌含量更高，對(duì)腸胃更友好。此外，水果的添加更是放大了拉絲酸奶水果撈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各類新鮮水果既能滿足消費(fèi)者的減負(fù)需求，又在口感上打造豐富層次。

其次是酸奶本身的品類認(rèn)知度和認(rèn)可度均非常高，在拉絲酸奶水果撈流行之前，酸奶以及酸奶口味已經(jīng)擁有非常穩(wěn)定的受眾和忠實(shí)擁躉者。這就為拉絲酸奶的走紅奠定了深厚的群眾基礎(chǔ)。而相比于傳統(tǒng)酸奶，隨著低溫工藝的升級(jí)，口感更濃醇細(xì)膩的低溫現(xiàn)制酸奶成為品牌的制勝秘訣。

第三，拉絲酸奶水果撈的玩法高度匹配新茶飲的品類屬性。醇厚的拉絲酸奶與水果、谷物等食材天然搭配，尤其是手工發(fā)酵的進(jìn)口菌種，最大限度的保留住酸奶本身具備的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，冰鎮(zhèn)乃至制成冰沙后更美妙、更粘稠濃郁的口感讓消費(fèi)者欲罷不能。

最后，高顏值的外貌，更是成為拉絲酸奶水果撈的“流量秘密”。拉絲酸奶可以和芝士一樣拉出長(zhǎng)且不會(huì)斷的細(xì)絲，在配合色彩繽紛的水果，從視覺上就奪人眼球，將酸奶呈現(xiàn)效果拉滿。

在種種優(yōu)勢(shì)條件下，拉絲酸奶水果撈的走紅水到渠成。口感好、健康、顏值高的拉絲酸奶水果撈，確實(shí)更符合消費(fèi)者“既要又要”的高需求。

盤點(diǎn)市面上受歡迎拉絲酸奶水果撈品牌，我們發(fā)現(xiàn)在內(nèi)卷的酸奶賽道面前，僅僅憑借以上幾點(diǎn)是難以滿足消費(fèi)者的需求的。拉絲酸奶水果撈品牌們想要復(fù)制喜茶、奈雪的方式將產(chǎn)品推出去，面對(duì)的挑戰(zhàn)與新茶飲相比只多不少，還需要花費(fèi)更多的精力去思考市場(chǎng)怎樣長(zhǎng)紅和持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題。

比如定價(jià)問(wèn)題。拉絲酸奶水果撈真材實(shí)料，成本自然高居不下，相對(duì)于新式茶飲，拉絲酸奶水果撈的定價(jià)只高不低。而高端的定價(jià)不僅會(huì)阻礙品牌向低線城市下沉、擴(kuò)張市場(chǎng)，同樣也會(huì)影響產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率。

另外，原材料的供應(yīng)、儲(chǔ)存也都是困擾拉絲酸奶水果撈品牌的難題，尤其是炎炎夏季，如何能保障原材料的新鮮、衛(wèi)生，都是品牌方、加盟商需要考慮的。

縱觀整個(gè)飲品甜品賽道，我們不難發(fā)現(xiàn)，飲品、甜品類目依然紅海一片。

數(shù)據(jù)顯示，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬(wàn)家，比2020年年底37.8萬(wàn)家，增長(zhǎng)超28%。連鎖化率增速4.5個(gè)百分點(diǎn)。而2016-2020年中國(guó)烘焙業(yè)年復(fù)合增速超11%，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)2023年將突破3000億元大關(guān)。

由此可以看出，雖然飲品店連鎖化率提升最快，很難從這一賽道中突破，但是中國(guó)人均甜食消費(fèi)量已經(jīng)趨于下降，人們更傾向健康飲食。這就給了拉絲酸奶水果撈這一新興品

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