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配方:豬肉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、蔥姜、花椒、食用油
1、準備一塊豬肉,很多人做肉餡,喜歡用全瘦的,可能孩子喜歡,但是我要告訴大家,其實要想好吃,最適合的豬肉還是3肥7瘦的。
2、在剁肉餡之前,我們先把最關(guān)鍵的2味料準備好,現(xiàn)在就跟大家說是哪味料,也就是花椒水跟料油?;ń匪芎唵危褪前鸦ń贩旁谕肜?,倒上開水浸泡起來,浸泡一會兒,聞到香味濃郁時即可。
3、料油,接下來教大家怎么做,起鍋燒油,燒熱之后加上蔥姜和花椒,開始炸,如果家里有洋蔥、香菜之類的話,也可以放進去,炸出來會更香。炸出香味之后,把蔥姜花椒撈出來,把熱油倒在碗里放涼備用,這就是料油。
4、下面我們把豬肉剁成肉餡,然后接下來就可以往其中倒入花椒水了,倒進去之后充分攪拌,直至上勁,也就是把筷子立在上面,不倒就可以了。接著加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油,攪拌均勻。
5、最后,我們的料油也派上用場了,一定要最后放料油哦,不要提前放。最后倒進去之后,還是需要不停攪拌,完全拌勻之后,這盤萬能肉餡就做好了。
小竅門:
做萬能肉餡,記得多放2味料,第一樣是花椒水,用來去腥的,第二樣是料油,可以讓肉餡更香,味道特別鮮美。
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